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にんじんは「β-カロテン」が豊富で、体内でビタミンAに変換され、血管や皮膚の修復、炎症抑制に役立ちます。夏は紫外線や猛暑による酸化ストレスで血管内皮がダメージを受けやすく、動脈硬化リスクも高まりますが、にんじんはその予防に最適です。さらに食物繊維が血糖値の上昇を緩やかにし、コレステロール値を下げる効果も期待できます。腎臓内科医の視点では、にんじんはカリウムを含むものの中程度で、通常の食事で過剰になる心配は少なく安心です。油と一緒に調理することでβ-カロテンの吸収率が飛躍的にアップするため、炒め物やドレッシングを活用した調理が理想的。夏バテで食欲が落ちているときにも、にんじんは甘みと彩りで食欲を刺激し、体と血管を同時に元気にしてくれる頼もしい野菜です。

調理法

和食：にんじんしりしり（卵と一緒に炒めることで吸収率UP）

洋食：キャロットラペ（オリーブオイルとレモンで爽やかに）

中華：にんじんときくらげの炒め物（にんにく風味で減塩でも満足感）